食品の色彩に対する許容度と嗜好性に関する探索的検討―青色の水餃子を事例に―

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アイテムタイプ	学術雑誌論文 / Journal Article
言語	日本語
キーワード	食品, 青色, 許容度, 嗜好性, ３要因分散分析
著者	大淵裕美 / オオブチユミ岡村季光 / オカムラトシミツ
抄録	本研究は、食品の色彩に対する許容度や嗜好性の程度を探索的に検討した。具体的には、近年増加しつつある「青色に着色した食品」に着目した。実験では、試料として水餃子を採用し、試料の青色着色有無及び提供順序を操作することにより試料の許容度や嗜好性等の程度を試料摂取の前後で比較検討した。その結果、試料摂取前は青色着色の試料にネガティブな印象評定がなされたが、摂取後はネガティブな印象が緩和されたことが明らかになった。
雑誌名	人間教育
巻	4
号	3
ページ	23 - 32
発行年	2021-03
出版者	奈良学園大学人間教育学部
ISSN	2433-779X

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